봄나물 튀김 (오늘 뭐먹지 방송분)

 

 

 

재료

[메인재료]
두릅 10대, 쑥갓 4대, 냉이 한 줌(50g), 달래 한 줌(50g), 녹말가루 적당량, 튀김가루 1컵,
달걀 2개, 탄산수 1컵, 얼음, 식용유

[소스]
간장 3큰술, 식초 1큰술, 레몬청 1조각, 청양고추 1/2개, 탄산수 3큰술

 

조리과정

➊ 튀김용 채소 손질하기
- 두릅은 밑동을 자르고 가시가 없도록 칼로 다듬는다.
- 냉이의 뿌리 부분 수염은 칼로 긁어낸다.
- 달래는 동그란 부분을 눌러 준다.
- 쑥갓은 줄기를 잘라준다.
- 손질한 두릅, 냉이, 달래와 쑥갓을 물로 씻고 키친타월로 물기를 제거한다.
┗Tip. 물기를 제대로 제거하지 않고 기름에 넣으면 기름이 튈 위험이 있다!
➋ 달래는 5뿌리씩 모아 매듭을 짓고 두릅, 쑥갓, 냉이와 함께 녹말가루를 뿌려 살살 버무린다. ←신성한 Point
┗Tip. 녹말가루를 묻히면 바삭함이 2배가 된다!
➌ 튀김가루, 달걀노른자, 탄산수를 섞어 튀김옷을 만든 후 각종 나물을 넣어 옷을 입힌다. ←신성한 Point
┗Tip. 탄산수를 사용하면 튀김을 기름에 넣을 때, 수분이 순간 증발하면서 훨씬 더 바삭해진다.
┗Tip. 탄산수를 넣을 때 너무 세게 저으면 탄산이 다 빠지기 때문에 살살 저어준다.
┗Tip. 달걀흰자를 넣으면 튀김이 질겨진다.
➍ 160℃로 달군 기름에 튀김옷을 입힌 나물들을 바삭하게 튀긴다.
┗Tip. 나물을 15초 간격으로 넣어 튀기면 서로 엉겨 붙지 않고 예쁘게 튀겨진다.
➎ 간장, 식초, 다진 레몬청, 청양고추, 탄산수를 섞어 소스를 만들어 튀김과 곁들여 낸다.